O Que os Cientistas Descobriram sobre Batatas Fritas e Diabetes

Além disso, substituir qualquer forma de batata por grãos integrais está associado a um risco menor de diabetes tipo 2, mas trocá-las por arroz branco foi relacionado a um aumento do risco, mostram os resultados.

As batatas contêm vários nutrientes, incluindo fibra, vitamina C e magnésio, mas também têm um alto teor de amido e, portanto, um alto índice glicêmico, o que as relaciona a um maior risco de desenvolver diabetes tipo 2.

No entanto, nem o método de preparação das batatas nem os alimentos específicos que as batatas poderiam substituir foram considerados, ambos os quais são fundamentais para avaliar o impacto geral sobre a saúde das batatas.

Para abordar isso, os pesquisadores investigaram a associação entre a ingestão de batatas preparadas por diferentes métodos (fervidas, assadas ou amassadas em comparação com batatas fritas) e o risco de diabetes tipo 2. Eles também analisaram o impacto na saúde de substituir batatas por outros carboidratos importantes, como grãos integrais e arroz.

Seus achados são baseados em mais de 205.000 profissionais de saúde de três grandes estudos realizados nos EUA entre 1984 e 2021. Os participantes estavam livres de diabetes, doenças cardíacas ou câncer e preencheram questionários alimentares detalhados a cada quatro anos.

Durante quase 40 anos de acompanhamento, 22.299 pessoas foram diagnosticadas com diabetes tipo 2.

Após ajustar para fatores de estilo de vida e dietéticos relacionados ao risco de diabetes, os pesquisadores descobriram que para cada três porções semanais de batata total, a taxa de diabetes tipo 2 aumentou em 5%, enquanto para cada três porções semanais de batatas fritas, a taxa aumentou em 20%. No entanto, a ingestão semelhante de batatas assadas, fervidas ou amassadas não estava associada a um risco significativamente aumentado.

Substituir três porções semanais de batata total por grãos integrais reduziu a taxa de diabetes tipo 2 em 8%. A substituição de batatas assadas, fervidas ou amassadas por grãos integrais reduziu a taxa em 4%, e a substituição de batatas fritas reduziu a taxa em 19%.

Em contraste, substituir batatas totais ou batatas assadas, fervidas ou amassadas por arroz branco estava associado a um aumento do risco de diabetes tipo 2.

Este é um estudo observacional, portanto, nenhuma conclusão firme sobre causa e efeito pode ser tirada, e os pesquisadores não podem descartar a possibilidade de que outros fatores não medidos possam ter influenciado seus resultados. A maioria dos participantes também era composta por profissionais de saúde de ascendência europeia, então os achados podem não se aplicar a outras populações.

Apesar disso, eles concluem: “Nossos achados enfatizam que a associação entre a ingestão de batatas e o risco de diabetes tipo 2 depende dos alimentos específicos usados como substituição. Os resultados também se alinham com as recomendações dietéticas atuais que promovem a inclusão de grãos integrais como parte de uma dieta saudável para a prevenção do diabetes tipo 2.”

Então, as batatas estão de volta ao prato? Bem, depende, dizem os pesquisadores em um editorial relacionado, que observam que é importante considerar o método de preparação e o alimento de substituição ao orientar o público ou informar políticas.

Eles apontam que, com seu impacto ambiental relativamente baixo e seu impacto à saúde, batatas assadas, fervidas ou amassadas podem fazer parte de uma dieta saudável e sustentável, embora os grãos integrais devam continuar sendo uma prioridade, mas afirmam que estudos futuros em populações mais diversas que considerem tanto os métodos de preparação quanto a análise de substituição são necessários.